המילה קוקטייל מעלה אצלנו אסוסיאציה אורבנית, תפאורה קוסמופוליטית, מועדון נוצץ בחוג הסילון, מוזיקה חמימה ורגועה ועוד. כשלוגמים קוקטייל משובח אי אפשרשלא להרגיש יותר חשובים וזוהרים.
מהמרגריטה העממית , דרך הבלאדי- מרי הקלאסי ועד לפונצ’ים למינייהם הקוקטייל מבקר במסיבות ואירועים למעלה מ-200 שנים ומהווה תחליף עדין לאלכוהול הנקי ג’ין, וודקה, רום או וויסקי.
חומרי הגלם בקוקטייל מחפים לרוב על רמת האלכוהול ועלולים להטעות כך שקוקטייל מתקתק וקליל עשוי להיות חזק במיוחד ומשכר במהירות הבזק, לכן כדאי להגיש חטיפים מגוונים ובצקיים עם הקוקטיילים.
בשביל להכין קוקטייל טוב צריך שייקר קלאסי ממתכת או שייקר מודרני מזכוכית, כזה שיהיה לכם יותר נוח לנער ושיכול להכיל לפחות שני משקאות גבוהים או ארבעה קצרים. בלנדר מטבחי יכול לשנות את הטקסטורה של המשקה, תלוי במתכון. ציוד עזר נוסף הוא מגרדת קטנה, כף ערבוב ארוכת רגל, כוסיות מדידה 15 מל ו-30 מל מקל מועך, סכין עדינה, מסננת קטנה, והרבה קרח. חשוב מאוד הקרח בפריזר סופג את כל הריחות סביבו, ולכן חשוב להכין קרח טרי!
גם כוסות ההגשה הן חשובות. יש לבחור אותן בקפידה לפי סוג המשקה: משקאות ללא קרח מוזגים בכוסות עם רגל על מנת שהיד לא תחמם את המשקה; משקאות קצרים, כדוגמת מרטיני, מוזגים לכוסות משולשות בעלות שטח פנים רחב כך שהשותה יגמע בעיקר מחלקו העליון והמאוורר של המשקה ; משקאות מוגזים, כדוגמת קוקטיילים על בסיס שמפניה, מוגשים בכוסות גבוהות כדי למנוע מהמשקה לאבד במהירות את ההגזה; מומלץ לבחור את הכוסות בהתאם לתצוגה אם החלטתם להטביע פרי שלם בתחתית הכוס כדאי לבחור כוס בה הפרי מוצג היטב.
ולבסוף הקישוט! ואני לא מתכוון למטריות נייר או זיקוקי דינור קטנים, אלא למעט שוקולד מגורד או קקאו, עלה של פטרוזיליה, קליפת לימון מה שמשקף את הטעם והקונספט של הקוקטייל המוגש.
להכנת יותר ממנה אחת, הכפילו בהתאם.
בליני מדממת
המשקה בליני הומצא ב-1948 ונקרא על שמו של הצייר האיטלקי. אומרים שהמשקה מספר את סודותיה של ונציה בקיץ. הגרסה המדממת מוסיפה למשקה המקורי צבע ארגמן מהפנט.
חומרים: 15 מל ליקר משמשים, 30 מל מיץ מתפוזי דם (עדיף סחוט וטרי), חצי פלח תפוז דם, כוס שמפנייה קרה מאוד.
הכנה: מכניסים כוס שמפנייה גבוהה לפריזר כחצי שעה לפני הכנת הקוקטייל. מוזגים את ליקר המשמשים ומיץ תפוזי הדם, מוסיפים את השמפניה (אפשר גם יין לבן מוגז אחר), מקשטים עם חצי פלח תפוז דם.
סאוור אוכמניות
חומרים: כף גדושה של סורבט לימון, 15 מל וודקה, יין שרדונה לבן, סודה, 6 אוכמניות, חלבון מחצי ביצה, 2 כפיות סוכר.
הכנה: מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לקבלת מרקם קשיח, מוסיפים את סורבט הלימון וממשיכים להקציף מספר שניות. שמים את התערובת בתחתית כוס מרטיני. מוזגים מעל את הוודקה, ומוסיפים יין לבן וסודה עד לסף הכוס כ-2/3 יין לבן ו-1/3 סודה. מכניסים פנימה את האוכמניות.
מרטיני ליצ’י ואפרסקים
כל כך טעים ומרענן שתרגישו את הקיץ גם ביום חורפי גשום!
מכניסים אפרסק שלם חתוך לקוביות אל תוך כחצי בקבוק וודקה ומשאירים כשבוע ימים (אבל לא פחות מ-3 ימים). אפשר לעשות את אותו הדבר עם ליצ’י, תותים, מלון, וניל, לימון וכו’, ולשמור בשביל הכנת קוקטיילים עד חצי שנה במקרר.
חומרים: 60 מל וודקה אפרסק, 15 מל סירופ סוכר (אפשר גם להכין לבד חצי סוכר חצי מים להרתיח ולקרר לגמרי), חצי כוס קרח מרוסק, 6 ליצ’י שלמים מגולענים רחוצים ומעוכים (מקל מועך), 2 כפות ליקר ליצ’י.
הכנה: להכניס הכל לשייקר, ולערבב היטב. למזוג לכוס רחבה וקצרה, לקשט עם ליצ’י מקולף ומגולען על קיסם ולפזר מעט מאוד קקאו מריר מעל.
החיים היפים
קוקטייל מורכב יותר, מתאים מאוד לפני ארוחה בשרית גדולה.
חומרים: קרח בקוביות קטנות לא מרוסק, 30 מל וודקה וניל, 15 מל וודקה פטל, 15 מל מיץ ליצ’י, 15 מל מיץ חמוציות, 15 מל תותים מרוסקים לפירה, כפית סוכר, 15 מל שמנת סינגל קרים.
הכנה: מכניסים הכל לשייקר, ומנערים היטב. מסננים דרך מסננת קטנה ישר אל תוך כוס רחבה וקצרה, גם כוס מרטיני מתאימה. סוחטים מיץ מרבע ליים מעל, ומגרדים שוקולד מריר ושוקולד לבן לקישוט.
לא רק טעים מאוד, אלא גם יפה להפליא.
קולינס יער
אומרים שבגרסה המקורית שלו זה היה המשקה האהוב ביותר על מרילין מונרו! עכשיו בגרסה מודרנית, הקולינס הזה הוא קר, חושני ועשיר.
חומרים: 2 כפות אוכמניות מעוכות עם 15 מל סירופ סוכר בתוך השייקר. מוסיפים כוס קרח מרוסק, 45 מל ג’ין, 30 מל ליקר וניל, 15 מל מיץ לימון טרי.
הכנה: מנערים הכל היטב. מוזגים לכוס גבוהה עד לכ-3 סמ מחלקה העליון של הכוס. מוסיפים בעדינות תערובת של חצי מיץ חמוציות וחצי לימונדה. מדהים!
